布季煥粵菜的名第六新章消失新發行天下廣貨再添傳承菜

　　6月10日晚，粤菜正值嶺南集團旗下中國大酒店42周年店慶之際，传承菜第“粵享滋味”——“消失的再添名菜”第六季發布晚宴在中國大酒店四季中國餐廳溫情開席，各界賓客齊聚一堂，新章消失新共同見證這一季“名菜”的季焕煥新亮相。

　　從複刻古譜到人間煙火，布广第六季菜單煥新發布

　　第六季最大的货行轉變，是天下從“複刻文獻裏的名菜”轉向“挖掘普通人記憶中的味道”。今年5月，粤菜中國大酒店聯合南方新聞網發起“消失的传承菜第名菜”第六季味覺故事征集活動，麵向全網征集深藏於心的再添味覺記憶。活動共收到數百篇投稿，新章消失新最終票選出20個動人故事，季焕其中多個故事更是布广成為中國大酒店星廚團隊本季菜品創作的靈感來源。

　　晚宴現場，货行第六季菜單正式揭曉。本季菜品以粵菜“五滋六味”為核心框架精心鋪排。何為“五滋六味”？據廚師團隊闡釋，“五滋”是粵菜千年傳承的口感標準，以精準火候雕琢食材本貌，是評判粵菜口感層次的關鍵；“六味”則是粵菜順應天時的調味智慧，應季而食、百味調和，打破了“粵菜隻清淡”的固有認知，是評判粵菜複合風味的關鍵。整套菜單正是這一理念的生動演繹：前菜“茗香流心蛋”“酸爽金瓜”“牛耳朵酥”以精致小品開篇；“五滋”之中，“苦瓜釀肉”取其香、“鳳肝荔芋夾”取其鬆、“紫蘇豆豉雞”取其軟、“豬腳薑醋”取其肥、“梅幹菜明蝦”取其濃；“六味”之中，“娘酒熟醉石榴蟹”為甜、“隨園楊公圓”為鹹、“蝦籽龍須魚”為鮮、“幹巴菌鮑貝釀鳳翼”為酸、“五香雪花牛”為苦、“生薑紅椒魚唇”為辣；甜品“碧玉冬瓜燕”則為整席畫上清雅句點。

　　值得一提的是，多道菜品直接取材於味覺故事征集活動的獲獎投稿。“紫蘇豆豉雞”靈感來自《奶奶牌紫蘇肉沫醬》，選用陽江豆豉與鮮紫蘇葉入餡，以鹹水角皮包裹炸成小雞形狀，外酥內鮮；“梅幹菜明蝦”脫胎於來粵就業青年張雨點投稿的《一碗鮮蝦雲吞麵》，將廣東梅菜低溫炸脆，搭配花龍蝦球，以天頂頭抽熬汁兜勻；“娘酒熟醉石榴蟹”回應葉漢友“初次品嚐長腳蟹”的深厚情誼，用客家娘酒與花雕調成熟醉汁，將蟹肉拆絲與青瓜、馬蹄、鮮筍拌勻，以越南春卷皮包成石榴球，清雅含蓄；“生薑紅椒魚唇”改良自賀江華記憶中那味“醬椒魚頭”，將魚頭升級為軟糯彈牙的魚唇，保留湖南剁椒的鮮辣味型。投稿人張雨點品嚐到複刻菜肴後驚喜表示，這道菜既精致美味，又透著熟悉的家常氣息，讓人感到格外親切和感動。

　　六季深耕，從一道菜到一座城的文化IP

　　自2020年中國大酒店攜手廣州博物館啟動“消失的名菜”項目以來，雙方以館藏民國老菜單、老菜譜為藍本，對業已失傳的民國粵味進行係統性複原。五季累計還原超過80道經典粵菜、點心和月餅，同名書籍榮獲中國“最美的書”稱號，項目更獲評全國“十大文旅融合創新項目”並入選廣東省2023年度文旅促消費創新案例、人民網評選2023年國民消費主題特色消費創新案例等。

“消失的名菜”同名書籍

“消失的名菜”項目獲得多項獎項

　　在深耕本土的同時，“消失的名菜”也積極走出廣東。項目曾遠赴香港舉辦多場筵席品鑒活動，並在香港打造文化品牌展覽，以餐飲文化為紐帶推動粵港澳大灣區情感聯結。從大灣區出發，這一文旅融合IP更進一步走向世界：在巴黎“食在廣州 味耀巴黎”粵菜交流活動中，行政總廚徐錦輝將法棍麵包與蟹蓋巧妙結合，以中法風味融合驚豔四座；在塞爾維亞廣州文旅推介會上，“和順錦盒”“鷓鴣粥”等菜式模具生動呈現了百年粵菜的精致美學。“消失的名菜”正逐步成為向世界講述廣府故事的文化使者。

中國大酒店出品的和順錦盒

　　正如中國大酒店總經理白書波在晚宴致辭中所說：“傳承不是把過去封存起來，而是讓百年的智慧在今天的生活裏重新發芽。”他表示，希望“消失的名菜”能夠成為廣州文旅融合的一麵旗幟，讓每一位來到廣州的遊客，都能因為一道菜，記住這座城市的味道，讀懂這座城市的文脈。

　　以本土食材為根，助力“廣貨行天下”

　　本季菜單的另一大亮點，是對廣東本土食材的係統性運用與創造性表達。中國大酒店星廚團隊嚴格遵循“以粵材入粵饌”的理念，在菜品創作中大量選用了具有鮮明地域標識度的廣東原產地食材：清遠雞、陽江豆豉、客家娘酒、潮州酸菜、佛山大頂涼瓜、惠州梅菜幹……每一味食材背後，都承載著一方水土的風物故事。

　　以“梅幹菜明蝦”為例，菜品選用的甜梅菜幹來自廣東客家地區，經低溫炸製後呈現酥脆口感，與花龍蝦球形成層次豐富的味覺對話；“娘酒熟醉石榴蟹”中點睛的客家娘酒，是粵東客家地區傳承數百年的釀造工藝結晶。通過這樣一桌宴席，“消失的名菜”不僅是在複刻味道，更是在完成一次對廣東物產的集中推介。

　　這也是“廣貨行天下”理念在餐飲領域的一次生動實踐。廣東作為製造業和外貿大省，“廣貨”不僅涵蓋工業消費品，也包括了優質的農產品和食材。中國大酒店以“消失的名菜”為平台，將廣東各地的特色食材融入星級菜品，借助品牌影響力將這些“藏在深閨”的本土好物推向更廣闊的市場。

　　從大灣區走向世界，讓“食在廣州”香飄更遠

　　從博物館到酒店餐桌，從大灣區到世界舞台，“消失的名菜”正積極探索一條以美食為紐帶、推動城市文化輸出與物產推廣的路徑。在品牌延伸方麵，“可帶走的名菜”係列零售產品、粵菜文化研學線路、嶺南味覺記憶文創手信等正在陸續布局，讓一道道“消失的名菜”從宴會廳走向日常生活場景，觸達更廣泛的消費群體。此前，中國大酒店更攜手南方航空，為國產C919大飛機研發粵式風味餐食，將地道嶺南美食送上萬米高空，讓“食在廣州”以另一種方式走向全國、飛向世界。

“消失的項目”體驗館

　　以一道菜喚醒記憶，以一桌宴致敬生活。“消失的名菜”第六季以普通人的故事為引，以廣東本土食材為根，讓百年粵味在煙火人間找到新的歸處。未來，“消失的名菜”這一品牌將繼續以“食在廣州”為帆，以“廣貨行天下”為錨，讓嶺南味道跨越山海，抵達更多人的舌尖與心頭。